有点带甜味的酱肉包子``陷有些什么配方

有点带甜味的酱肉包子``陷有些什么配方
有点带甜味的酱肉包子``陷有些什么配方

有点带甜味的酱肉包子``陷有些什么配方
肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉.牛肉）大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量.
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅.包子温火蒸
15-20分钟.
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子.
以下是我经数次实践总结的素包子做法.
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟.2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱.3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅.4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好.
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料.
大家可以试一下,真的很好吃.
晶包子做法
材料：精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克.绵白糖250克,碱水4克,温水125克.
作法：
(1) 制馅.撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天).
(2) 制包皮.将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬.待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好.将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止.然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用.
(3) 包馅心.每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成.
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气,（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）,搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．
3．成型
案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条．揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团.
2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大.
3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑.
4. 用布盖好,休息15分钟后才整形.
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天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外.
包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等.做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状.其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻.
配方:
面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右.
馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 .
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配.搅碎成丁.酱油用量要灵活掌握.上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会.如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可.上水也要分次少许添进,否则馅易出汤.最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上).
2.制好面皮后,分割成20克的剂子.
3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮.
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个.掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩.
5.包子上屉蒸4~5分钟即成.