怎么做饺子皮怎么可以做饺子皮和肉馅的能好吃,每次都失败
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 06:51:53
怎么做饺子皮怎么可以做饺子皮和肉馅的能好吃,每次都失败
怎么做饺子皮
怎么可以做饺子皮和肉馅的能好吃,每次都失败
怎么做饺子皮怎么可以做饺子皮和肉馅的能好吃,每次都失败
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃.现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事.基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包.
每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充）.冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团.
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干.
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子.
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮.水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形
我说 1 加鸡蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留个蛋黄也挺浪费的 所以其实一起没有什么的,但是鸡蛋一定要打匀了再放
2水用感觉有点凉,应该大概15-20度左右的水吧,里面要加一点盐
3揉面要注意技巧“三光政策”：手光、面光、盆光
4放置,面揉好了一般要放个15分钟左右其实比较好
我个人喜欢东北饺子那种圆皮好包好吃,但要注意皮的厚度,一般要中间厚一点两边薄一点,当然中间的太厚饺子不容易熟,太薄可能破皮,所以虽然自己做饺子皮是好吃一些,但是有点太费事