茧蛹的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 21:00:53
茧蛹的做法
茧蛹的做法
茧蛹的做法
炒蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹250 克.
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油.
二、制法：
将蚕蛹洗净.锅内放油烧热,放葱、姜煸香,放入蚕蛹煸几下,加入料 酒、精盐、白糖,炒至蚕蛹熟而入味,点入味精,出锅即成.
按：蚕蛹,《日华子本草》载“治风及劳瘦.”《医林纂要》载“和脾胃,去风湿,长阳气”.炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分,又具有和脾 胃、消疳积的功效.民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症.还具有消除疲劳、提高性机能的作用.
干煸蚕蛹
原料：新鲜蚕蛹,葱花,姜末,蒜末,少许胡萝卜末,椒盐,辣椒油
制作方法：将蚕蛹煮熟,但不要太过.然后竖着从中间剪开成两半,去掉中间的黑芯,稍加些盐,料酒,干淀粉腌一会,锅中下油,约4成热将蚕蛹下锅,用筷子打散,避免粘连,小火炸透,但不要太酥.捞出沥干油.锅中留少许辣椒油,下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分,下蚕蛹翻炒,离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐）,回火上翻炒均匀即可.
爆蚕蛹
蚕蛹倒入开水急火焯三分钟,捞出控干.大火烧热锅,关火,倒入优质山东产花生油,油一定要多.微火将油加热至略微热就倒入蚕蛹,慢慢炸干蚕蛹体内的剩余水分.中间一定要注意油温不能太热,要不断的调整火力,太热的话就离火.等听不到有水在油中的那种噼里啪啦声了,捞出蚕蛹.再将油大火加热至略微冒烟,重新倒入蚕蛹迅速翻动,不要停.听到蚕蛹翻动的声音有那种沙沙声了用锅铲试试硬度,感觉有些脆了赶紧捞出装盘,油的余热会让蚕蛹外壳变的更酥脆.香菜叶装饰,椒盐装碟一起上桌.色泽金黄,外酥里香,蘸椒盐一起吃真是说不出来的香啊.又是做的最好的一次,真是有如神助啊.
PS：一定要热锅凉油,一定要注意油温,不断的离火开火,要不蛋白质丰富的东西要是炸过了可是非常非常苦.第二次炸的时候一定要略欠就出锅,油的余热刚好会让东西酥脆.
银耳蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹100 克,水发银耳50 克,蛋清2 只,熟火腿末20 克.
2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末.
二、制法：
将蚕蛹洗净,冰冻去皮,捣成泥状,放碗内.银耳去杂,洗净,撕小块,
放入蚕蛹碗内,加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀,
上笼蒸熟,出笼后撤上火腿末、芫荽末即成.
蚕蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蚕蛹50 克,韭菜250 克.
2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油.
二、制法：
1.将蚕蛹洗净.韭菜择洗干净,切段.
2.油烧热,下姜丝偏香,放入蚕蛹煸炒几下,烹入料酒,加入精盐炒至
蚕蛹熟而入味,出锅备用.
3.锅内加油烧热,投入韭菜偏炒,加入精盐、清水,炒至入味,倒入炒
好的蚕蛹炒匀,点入味精,出锅装盘即成.