需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 23:09:52
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主料：海蟹 100克
辅料：鸽蛋 100克 土豆 15克 圆白菜 15克 鸡蛋清 50克
调料：大葱 14克 姜 14克 料酒 33克 白砂糖 2克 盐 8克 淀粉(豌豆) 4克 味精 2克 各适量
蟹里藏珠的做法：
1.将大蟹蒸熟,揭去蟹盖,取出蟹肉放好,其他都不要动,仍保持原只大蟹的形状；水淀粉（淀粉2克加水2克）调成芡汁备用.
2.将鸽蛋放在冷水锅里（不要用热水,以免蛋壳破裂）,加少许盐煮熟,再放入冷水里浸泡一下,然后取出,剥去蛋壳和衣,再放入锅中,加少许清汤、盐和味精煮入味,再下少许湿淀粉勾好薄芡.
3.用猪油、葱、姜炝锅,将蒸熟的蟹肉放入,再加酒、糖和极少的清汤,用温水焖透,然后将煮熟的鸽蛋放入,与蟹肉混合一滚,倒出就像珍珠一样,装入蟹壳内,扣上蟹盖,恢复原只蟹的形状,放在盘中.
4.将清汤倒入另一净锅烧开；蛋白打发,加入少许水、湿淀粉调和成蛋白糊,然后倒入清汤锅内略煮.待蛋白糊变成泡沫状后,即将汤滗去,把泡沫倒在蟹的前面,像是蟹吐出的泡沫.
5.将圆白菜叶,马铃薯分别切成细丝,放在热油锅内略炸,取出,镶在大蟹旁边,代表水草.