需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/30 12:58:02
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主料：鱼肚 200克
辅料：火腿 30克 冬笋 30克 香菇（鲜） 15克
调料：猪油（炼制） 15克 酱油 20克 植物油 50克 盐 5克 豌豆 15克 味精 2克 姜汁 5克 料酒 15克 各适量
白扒鱼肚的做法：
1.将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；
2.将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制；
2.到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半；
3.再放油锅内炸,油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中；
4.鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内；
5.鱼肚内加入碱面2.5 克,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉；
6.待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时；
7.见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出；
8.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角.香菇挖成十字形,里面朝外,摆在夹角上,冬笋片尖朝外,摆在三个夹角里,将鱼肚片伸展,呈圆形排在火腿片上,用盘扣住；
9.锅内下入猪油,加入白汤500毫升,用手托住锅垫放入汤内,大火顶开,小火扒制,约20 分钟；
10.见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油,再稍扒片刻；
11.去掉拼盘,用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
12.随将豌豆下锅,用勺搅匀,勾入小流水芡,尝好味道,浇在鱼肚上,即成.