竹荪可以怎么吃?如何做?

竹荪可以怎么吃?如何做?
竹荪可以怎么吃?如何做?

竹荪可以怎么吃?如何做?
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈.它寄生在枯竹的根部,有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,显得俊美异常.竹荪有菌中皇后的美名,这不仅是因为它漂亮的外型,更是由于它有其它菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味,所以自古竹荪就被列为草八珍之一.
　　因为富含较多的氨基酸
,还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质,竹荪有防止植物腐败的特点,在炎热的夏季作菜煲汤时,里面放少许竹荪,可防止菜品的酸败,可以延长存放时间.竹荪还是食疗佳品,可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸,可治痢疾,牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病,而且抗癌治癌的作用也不错.据测定,竹荪的蛋白质含量达20%以上,含人体必需的80%以上,比任何蔬菜都高.
　　竹荪食味鲜美,质地脆嫩,香气浓郁,有京果之王的美称.但是现在新鲜竹荪仍然不常见,而且价格很高,但是干竹荪却很常见；竹荪还有刮油的作用,能减少腹壁脂肪的贮积,所以也很有减肥的人缘.由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高,其中谷氨酸含量最高,所以汤菜和调料用得最多,就像烹调时使用食盐和味精一样,不用不好吃,用多了也不好吃；一般情况下,一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克.一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后,把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开,盛入碗里,撒点葱、胡椒、生姜末就可以了.这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美.竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料,与肉共煮,味鲜防腐,与蔬菜共煮别具风味.现在,很多人喜欢用竹荪涮火锅,口感很是适合.但是,太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美,所以应该有所着重.
　　竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力,而且好吃好用.比如,竹荪浸入酒中,患者饮服能治风湿病,长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服,有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛.
　　竹荪蛋：竹荪的幼芽.感觉更象某种动物的卵,外表滑腻,色泽泛青,里面有贮水.竹荪蛋发育很快,倘若温度合适,一夜之间就可以长成竹荪,所以,一般说来新鲜竹荪蛋很难保存,一般能够买到的都是竹荪蛋罐头,可以切片后洗去泥沙炒制,味道自然清香.
　　干竹荪：超市里常见的一种干货.形状整齐、颜色白而干净.一般用冷水泡发再进行烹制,干竹荪并不适合做成家常小炒,作汤很美味,炖制也不错.而且干竹荪的纤维一般都已经中空,所以很容易入味,勿需烹制很长时间.
　　竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的,象一层网.一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料,所以可以洗净之后作馅,一点点就足见竹荪之鲜美.
　　鸡汁竹荪香菌：
　　主料：干香菇20克,竹荪50克,荷兰豆20克,葱1段,姜1小块.
　　调料：味精少许,鸡汤1小碗,胡椒粉适量,水豆粉适量,鸡油少许,料酒适量.
　　制法：1、葱切成小段,姜切成片.2、干香菇剪去蒂,洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化.蒸出来的香菇汁备用.3、竹荪摘去纱网,用冷水泡软,洗去里面沙粒杂质.4、锅中放入鸡汤和香菇汁,再加入胡椒粉,烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻,再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡,即可.
　　特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口.
　　竹荪折耳根炖鳝鱼：
　　主料：干竹荪50克,黄鳝70克,折耳根（即鱼腥草）30克,姜1小块,葱1段.
　　调料：盐、胡椒粉各适量,鸡汤1碗,料酒少许.
　　制法：1、竹荪除去沙网,用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段,折耳根去除老根和烂叶后洗净.2、葱切段、姜切片；锅中热水,将葱片、姜片和适量料酒放入其中,氽熟鳝段.3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉,待煮沸后撇去浮末,再放入鳝段略煮片刻,放入竹荪、折耳根,加盐调味,烹煮片刻即可.
　　特点：清鲜爽口,咸鲜味美,清热除湿.
　　竹荪酸萝卜白果烧鸡：
　　主料：柴仔鸡半只,竹荪50克,酸萝卜30克,白果数粒,泡红椒20克,荷兰豆数个,姜1小块,葱1段.
　　调料：盐、胡椒粉、味精各适量,鸡汤1碗,淀粉少许.
　　制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块,用盐、料酒、水淀粉等腌入味.2、去除竹荪的网沙,用冷水泡发后洗净,酸萝卜切片,生姜切片,蒜剥好,切片.3、锅中热油,放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香,加入适量鸡汤,加胡椒粉、盐等调味.4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮,最后勾适量水淀粉.
　　特点：鸡鲜肉嫩,爽口开胃,味醇鲜美.
　　尖辣椒炒竹荪蛋：
　　主料：尖椒30克,竹荪蛋4个,蒜数滴.
　　调料：盐、胡椒粉各适量,淀粉少许.
　　制法：1、竹荪蛋切成片,洗去泥沙和黏液.2、蒜剥好,切成片.3、尖椒洗净切片.4、锅中热油,把切好的竹荪蛋炒香,再加入蒜片、尖椒片,用盐、鸡精、料酒等调味,即可.
　　特点：外形清爽,口味清淡.