需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 10:41:31
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鸡胸脯肉50克鱼肚40克辅料：金华火腿10克猪肉(瘦)10克鸡蛋清120克调料：大葱4克姜3克盐2克味精
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主料：鸡胸脯肉 50克 鱼肚 40克
辅料：金华火腿 10克 猪肉(瘦) 10克 鸡蛋清 120克
调料：大葱 4克 姜 3克 盐 2克 味精 2克 料酒 20克 芡粉 15克 猪油（炼制） 75克 各适量
鸡茸鱼肚的做法：
1.发鱼肚,把干鱼肚,放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出.把油温加热至六成热时,再放鱼肚涨发,使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时,即成油氽鱼肚.然后用湿热水浸软,加少许碱洗去细腻,再用温热水洗净碱液,并反复用水漂清,挤干待用.这就成为水浸油发鱼肚；水生粉（生粉15克加水15克）调匀成芡汁备用.
2.把鱼肚切成4.5厘米见方的块,放入沸水锅内煮烫一下,进一步洗净油腻味,再挤干待用.
3.做鸡茸：把鸡里脊肉的筋去掉,剁成很细腻的肉茸,放黄酒和一匙半水生粉,并分几次加鸡汤（共加200克）,边加汤边搅匀,然后放细盐和味精,将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用刀搅打,至蛋清像雪花那样蓬松洁白,再搅和在鸡茸里,成为蛋泡鸡茸糊.
4.将锅洗净烧热,放猪油少许,放葱,姜熬出香味,再捞除葱姜,然后放鸡汤(约500克),和鱼肚烧沸,加细盐、味精及水生粉勾芡,随即把蛋泡鸡茸糊倒入,并轻轻地搅动,使汤菜融洽,汤汁稠厚,最后淋油上光.装盘后,撒上鲜红的熟火腿末.