需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 10:40:09
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主料：鱼肚 100克 鸡胸脯肉 100克
辅料：香菇（鲜） 25克 鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 25克
调料：胡椒粉 1克 小葱 3克 姜 1克 盐 4克 猪油（炼制） 80克 各适量
鸡茸笔架鱼肚的做法：
1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面；
2.回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤；
3.至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用；
4.母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸；
5.将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6.香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块；
7.鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末；
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩；
9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成.