需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 14:21:44
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主料：海螺 2000克
辅料：猪排骨(大排) 150克 猪肋条肉（五花肉） 100克 冬笋 100克 香菇（鲜） 30克 火腿 40克
调料：姜 10克 盐 10克 淀粉(玉米) 5克 味精 3克 蚝油 10克 料酒 15克 各适量
红炖大海螺的做法：
1.先将海螺去壳取肉,用小刀去净螺肠,用清水把螺肉洗净,用清水煮,再过冷,如果是反复煮三至四次；
2.最后一次水量可少些,并加姜、葱、料酒少许,煮约十分钟,以彻底除去其腥味；
3.先入下水竹篮在炖盅内,才放海螺,然后将排骨、五花肉放锅中炒香,加入料酒,糖再炒透,注入上汤加盐煮十分钟,净汤及排骨等全部放入炖盅内,再放姜,葱各20克,盖好,放入沸水中,先用大火后用小火,炖约二小时半左右即成；
4.将炖好的海螺取出切片,把笋尖,冬菇放烧热油锅中泡油,然后放入螺片,淋下炖螺之原汁大半碗,再加蚝油,味精,调下粟粉和麻油,拌匀即上碟,火腿片则铺在海螺面上供用.