朊粉是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 03:00:42
朊粉是什么
朊粉是什么
朊粉是什么
小麦蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN
法国罗盖特公司是欧洲最大的谷朊粉生产商,在欧共体占了相当大的比重.其优良的小麦保证了谷朊粉具有灰分低、蛋白质含量高、品质优秀、稳定等特性.
TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白质含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米残留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米残留 10.0% Approx
谷朊粉的主要应用：
1 面粉和焙烤食品工业 在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦,使面粉能够快速擀面,控制发面及耐深冻,面粉的吸水力增加,而面团不易破碎,体积增加,增加焙烤食品的数量,延长产品保质期,面包屑数量、形状更有规律.
2 方便面食品工业 低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量.制成的面条内部结构好,促进面条内部网络结构的形成,提高面条的筋力,改善产品复水后的口感.
3 营养小食、快餐,各类谷类早餐、麦片等.
4 鱼、肉、家禽制品.
谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质.由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白资源,具有粘性,弹性,延伸性,薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用于肉类制品中作为保水剂.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法.