臭鲑鱼是什么鱼

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/23 09:51:04
臭鲑鱼是什么鱼臭鲑鱼是什么鱼臭鲑鱼是什么鱼徽菜名品,俗名“臭级鱼”.制法独特,食而得异香.相传在200多臭鲑鱼年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的

臭鲑鱼是什么鱼
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臭鲑鱼是什么鱼
徽菜名品,俗名“臭级鱼”.制法独特,食而得异香.相传在200多
臭鲑鱼
年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地.此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴.具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味.然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成.此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品.
传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水防止变质,但到地点后却已发臭.商人不忍心扔掉,就自己吃了,结果味道鲜美,这个方子被传了下来,就是现在的臭鳜鱼(简写臭桂鱼).