需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 07:31:56
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：猪里脊肉500克辅料：金华火腿30克香菇（鲜）50克冬笋50克白芝麻100克香菜100克调料：鸡蛋75克
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主料：猪里脊肉 500克
辅料：金华火腿 30克 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 白芝麻 100克 香菜 100克
调料：鸡蛋 75克 小麦面粉 70克 花生油 100克 料酒 20克 盐 6克 味精 1克 白砂糖 2克 胡椒粉 4克 姜 25克 大葱 25克 淀粉(豌豆) 15克 香油 10克 苏打粉 1克 鸡蛋清 150克 各适量
芝麻里脊卷的做法：
1.冬笋去壳洗净煮熟备用；葱切成5厘米长的段；姜切成5厘米长的丝；水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗干净；将鸡蛋一个磕在碗内,加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊.
2.将里脊肉的筋剔去,切成6厘米长、5厘米宽的块,再片成4毫米厚的片(计20片),用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下,再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好,摊放在木板上,把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐,摆放在里脊肉一端,滚成卷,逐个裹上鸡蛋糊,然后滚粘上火腿、芝麻仁,用盘装上.
3.锅内放油烧到六成热时,将芝麻里脊卷下入油锅,用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,整齐地摆入长鱼盘内,淋香油,边上拼香菜即成.