需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 18:23:12
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鱼翅(干)250克辅料：油菜心50克淀粉(玉米)8克调料：黄酒25克大葱25克味精2克鸡油15克姜25克
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主料：鱼翅(干) 250克
辅料：油菜心 50克 淀粉(玉米) 8克
调料：黄酒 25克 大葱 25克 味精 2克 鸡油 15克 姜 25克 猪油（炼制） 30克 盐 3克 各适量
白扒鱼翅的做法：
1.将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用；
2.炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分；
3.再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；
4.将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层；
5.上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；
6.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味；
7.再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心,烧制；
8.待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3 时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成.