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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 22:37:46

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主料：麻雀 300克
辅料：青椒 100克鸡蛋清 80克
调料：大葱 5克姜 5克大蒜 5克酱油 20克白砂糖 40克醋 25克香油 15克黄酒 25克猪油（炼制） 100克淀粉(豌豆) 15克各适量
熘雀脯的做法：
1.将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排几下,用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起,加麻油（5克）拌匀.
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入雀脯划油,至变色倒入漏勺沥油.炒锅复上火,舀入熟猪油,放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香,再放入青椒煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下,起锅装盘即成.

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