廋肉中主要含有什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 02:12:40
廋肉中主要含有什么廋肉中主要含有什么廋肉中主要含有什么各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化.,约含蛋白质20%,脂肪1－15%,无机盐1%,其余水分.一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽
廋肉中主要含有什么
廋肉中主要含有什么
廋肉中主要含有什么
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化.,约含蛋白质20%,脂肪1－15%,无机盐1%,其余水分.一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少.同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少.瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C.
民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正.肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等.这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲.但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的.因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉.
瘦肉精
脂肪，蛋白质，水
蛋白质