什么是长江三鲜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 00:46:33
什么是长江三鲜
什么是长江三鲜
什么是长江三鲜
长江三鲜鲥鱼、刀鱼、河豚
鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩.是长江水产的三大珍品之一,每年5—6月由沿海上溯入江而得名,是名贵的淡水鱼之一,被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首.由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香.鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处.因此十分适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用.最好的食用时间在清明节前夕,此时,它的刺变的不再像以前那么硬,有点软,即使咽下去也无妨.
刀鱼
刀鱼,也称刀鲚,其体型狭长而薄,颇似尖刀而得名.是长江水产的三大珍品之一,全身呈银白色,晶莹可爱.因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩,它的营养价值很高,每百克鱼肉中,含脂肪16．8克,蛋白质14克,磷1.1克,肉质极细嫩鲜美.为江阴段长江水面的特产.食用以清蒸为佳.刀鱼肉质细嫩,腴而不腻,味道鲜美.烹调花样多,品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等.鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带,其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美.鲥鱼鳞下多脂肪,烹调时一般不去鳞,带鳞清蒸,保持真味.鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养.刀鱼体型狭长而薄,颇似尖刀,全身呈银白色,晶莹可爱.每年3—4月间分布长江口岸,故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说,刀鱼肉质细嫩,腴而不腻,味道鲜美.烹调花样多,品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等.鮰鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少,肉质细嫩,含有多种维生素.刀鱼属于夜型性鱼类,喜欢在幽暗的光线下游动、摄食,它们的生长速度很快,饲养也很简单,20℃以上的弱酸性水质环境即可保证它们的健康生长.刀鱼只接受动物性活饵,小鱼、小虾都是它们喜爱的饵料,不过只要有耐心慢慢引导,刀鱼也会接受鱼肉等等的其他一些人工饵料.刀鱼的雌雄鉴别和繁殖都很难,据说只有在繁殖其间,从雌鱼略显膨胀的腹部才能鉴别出其特征,其他的体型差异无从参考.据资料介绍,刀鱼会将鱼卵产在水族箱中的岩石、沉木上,产卵后成鱼会轮流看护,直到大约6-8天以后,受精卵孵化出仔鱼.但是,在国内还没有成功繁殖的记录.刀鱼的一些常见的种类有：七星刀鱼、斑纹刀鱼、非洲刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种）、魔鬼刀鱼等等.[编辑本段]长江刀鱼面临灭顶之灾 现在市面上的刀鱼,大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”,虽然都是刀鱼,但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比.无奈的是,长江刀鱼已经离我们越来越远.生态环境变化是重要原因 综合多位专家的分析,造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关；二是因为长江上游的水利工程建设,导致下游水量不足,海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；三是与以前过度捕捞有一定关系.但专家们透露,这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因,真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化.水污染、热发电都在破坏长江生态,特别是无毒的含氮污水排放,直接导致了长江水的富营养化,江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现.富营养化带来的后果,直接导致刀鱼产卵地遭破坏,一系列生态链因此受到打击,不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹.
河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼,也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼,河豚鱼肉虽然鲜美,但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼.河豚毒素为神经毒素,其毒性比氰化钾要高近千倍.在日本,每年都有一些人因误食河豚毒而死.