牛奶中水和脂肪两种不溶性成分共存而为何不会分层?试阐述其食品化学本质.
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 01:31:13
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油脂成分十分复杂,油脂中含有水溶性成分,另外,水可以分游离态和结合态两种.游离水可以与油,再加上其他胶溶性杂质磷脂、蛋白、糖类等可形成乳化体系.牛奶中还有些杂质具有亲水性,所以可以相互结合,所以牛奶中水和脂肪两种不溶性成分可以共存而不会分层.
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人体脂肪和动物脂肪的区别看到生猪肉中的肥肉部分都是白色或乳白色的,而人体解剖中看到的脂肪却是黄色的,两者在种类上或成分上有什么区别吗?
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