怎样合理食用大蒜?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 21:44:23
怎样合理食用大蒜?
怎样合理食用大蒜?
怎样合理食用大蒜?
吃大蒜时一定要注意几点!烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜.历史上,最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王.据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐.中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的.大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”.营养价值 大蒜含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质,几乎不含脂肪.大蒜含有较为全面的微量元素,尤钾和磷的含量较高.大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素.对疾病和健康的影响 大蒜中含有的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用.大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成.大蒜能保护肝脏,提高肝脏的解毒功能,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生.近年来,由于人们的膳食结构不够合理,人体对硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降,而大蒜中硒含量较多,对人体胰岛素的合成起到一定的作用.所以,糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情.常食大蒜能延缓衰老,因为大蒜有很强的抗氧化活性.经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地防治铅中毒.饮食宜忌 发了芽的大蒜食疗效果甚微.大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜.中医认为,大蒜作为一种热性药,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而引起口干、视力下降等症状.有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重.选购、保存和食用的方法 大蒜要选购蒜头大,包衣紧,蒜瓣大且均匀,味道浓厚,辛香可口,汁液黏稠的那种.在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存.存放时,不要让大蒜发芽、受冻.大蒜可以直接生食,也可以作为调味品在烹调食物时食用.烹调注意事项 腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏其中的有效成分.大蒜中的辣素怕热,遇热后会很快分解,其杀菌作用随之降低.因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜.蒜味鸡汤 大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子,切成小块.取深锅烧热下油,放入番茄、大蒜煸烧几下,加鸡汤、盐和胡椒粉,用小火炖4～5分钟.将鸡蛋打入汤内,注意不可碰破蛋黄,继续烧开3～5分钟.将汤和蛋盛于碗内,撒上香菜末即可.蒜味八宝饭 将八宝米洗净,加水浸泡4小时备用.蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌10分钟备用.将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟.煮好后再焖15～20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可.合理食用大蒜 大蒜含硫化物,有一种特殊臭味,常让人难以接受.改善方法是先将大蒜切碎,在室温放置10分钟再加热食用.如果未切碎就加热,不能释放大蒜有效成分,造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热,可通过酶的作用释出有效成分.有效成分一旦形成就比较稳定,即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用.快速去除蒜味 吃大蒜的好处很多,但是大蒜吃进肚里后,嘴里总有一种难闻的气味,这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸.嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气,并不能彻底去除,打嗝时难闻的气味又会回来.最好的方法就是：吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶与大蒜发生反应,可以彻底去除蒜味.喝牛奶的时候注意要小口慢喝.