怎样盐质大蒜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 14:44:28
怎样盐质大蒜
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糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头.去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分.2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用.3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头.4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜.发现蒜皮松弛者即需剥去.5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内.装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮.最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用.如密封贮藏,可以长期保存.6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许.产品特点：红褐色,色泽美观,很有地方色彩.二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加；最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了.糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味.烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道.秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制.也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用.若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味.若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差.大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些.尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收.三、糖醋蒜的简单做法 用料：紫皮蒜,白糖,醋 做法：1.取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干 2.与800克醋、500克白糖拌匀 3.装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4.经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜.---------------- 腌制糖醋蒜的简单方法：1.备料.剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克.2.漂洗.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分.3.腌渍.按蒜头总量的10％用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖.4.倒缸.腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,一般需倒缸五六次.5.淋卤.在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上.腌渍和淋卤时间总计为10~15天.6.晒蒜.将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可.晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味.7.配制调味液.用料为红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋、白糖）.配制时,先将醋加热到80摄氏度,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用.8.装坛.将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为了1∶1.在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮.然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭.将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成.