需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 09:29:43
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鱼肚300克辅料：香菇（鲜）30克冬笋50克豌豆20克荸荠50克调料：猪油（炼制）20克鸡油15克酱油1
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主料：鱼肚 300克
辅料：香菇（鲜） 30克 冬笋 50克 豌豆 20克 荸荠 50克
调料：猪油（炼制） 20克 鸡油 15克 酱油 15克 糖色 25克 味精 3克 小葱 10克 料酒 15克 姜 10克 盐 5克 花椒 2克 各适量
红扒鱼肚的做法：
1. 将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制；
2.到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半；
3.再放油锅内炸；
4.油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中；
5.鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内；
6.肚盆内加入碱面,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉；
7.待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时；
8.见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出；
9.将加工泡制好的鱼肚,片成6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分；
10.将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油,油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；
11.随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制；
12.至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成.