黄花菜里含的酸如何才能去掉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 17:00:27
黄花菜里含的酸如何才能去掉
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黄花菜里含的酸如何才能去掉
黄花菜（干）知识介绍：
黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”.
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜.因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”.
金针菜属百合科,多年生宿根草本.我国南北各地均有栽培.
金针菜的食用部位是其花蕾.花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收.
金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优.
黄花菜（干）营养分析：
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”.另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜.黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品.
黄花菜（干）适合人群：
一般人群均可食用.
1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2.患有皮肤瘙痒症者忌食.黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食.
黄花菜（干）食疗作用：
黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经；
有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效；
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症.
黄花菜（干）做法指导：
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多.
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料.
3.不宜单独炒食,应配其他食料.
4.另外应选用冷水发制的较好.
用温水泡大概20多分钟就可以了！
拥盐水泡10至20分钟。