菜籽油中的酸价和过氧化值对人体的影响吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/29 00:35:02
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健康网 一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.

酸价太高，油脂没炼好，游离脂肪酸含量太高，对油的稳定性产生影响，对人体不好；
过氧化值太高，油脂被氧化了，很快会有哈味，危害人体。

一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。

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