菜籽油中的酸价和过氧化值对人体的影响吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/15 06:46:00
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健康网 一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.

酸价太高,油脂没炼好,游离脂肪酸含量太高,对油的稳定性产生影响,对人体不好;
过氧化值太高,油脂被氧化了,很快会有哈味,危害人体。

一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响。