需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 00:25:05
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主料：虾仁 750克 面包 200克 肥膘肉 150克
辅料：荸荠 70克 鸡蛋 220克 火腿 25克 香菜 50克
调料：花生油 100克 盐 4克 味精 2克 香油 15克 胡椒粉 1克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 13克 姜 15克 各适量
香桃虾茸的做法：
1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部（腹向上,背向下）往上一挤,虾肉脱壳而出（叫虾仁）,放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,再用刀平拍烂,捶剁成细泥.
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟,剁碎.荸荠削皮洗净拍烂,剁成米状；葱姜捣烂,用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净.
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）,下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精,搅拌成馅.
4.面包切成尖桃形的片(计24片),摊开放在木板上,将虾馅挤贴在面包上,再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上.
5.将花生油烧六成热时,把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅,炸至呈金黄色时捞出,淋香油即成.