需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 11:08:52
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主料： 虾仁 750克 肥膘肉 150克 豌豆苗 250克
辅料： 鸡蛋 220克 莲子 50克
调料： 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 鸡蛋清 50克 淀粉(豌豆) 20克 盐 5克 味精 2克 各适量
莲蓬虾茸的做法：
1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部（腹向上,背向下）往上一挤,虾肉脱壳而出（叫虾仁）,放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒）,还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅.豆苗摘苞洗净.
2.将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形.
3.食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成.
更多莲蓬虾茸信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/lianpengxiarong