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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 00:03:42
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主料： 百合(干) 600克 虾仁 200克
辅料： 肥膘肉 50克 鸡蛋清 50克 火腿 20克 小白菜 500克
调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 15克 盐 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 5克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量
百合虾茸的做法：
1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净.
2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用.
3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料.
4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形.
5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成.
更多百合虾茸信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baihexiarong