需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 11:42:23
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主料：豆腐(南) 1000克 猪肉(肥瘦) 400克
辅料：香菇（鲜） 100克
调料：味精 5克 大葱 20克 盐 10克 猪油（炼制） 40克 胡椒粉 3克 酱油 10克 淀粉(蚕豆) 20克 香油 15克 各适量
酿豆腐的做法：
1.豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分；
2.猪肉剁成泥；
3.葱去根须洗净,切成碎末；
4.香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥；
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6.取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好；
7.锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面；
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅；
9.丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内；
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成.