需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 22:33:47
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：母鸡1000克辅料：蘑菇(鲜蘑)20克虾仁150克火腿20克冬笋20克调料：黄酒3克胡椒粉1克大蒜10克
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主料：母鸡 1000克
辅料：蘑菇(鲜蘑) 20克 虾仁 150克 火腿 20克 冬笋 20克
调料：黄酒 3克 胡椒粉 1克 大蒜 10克 小葱 5克 姜 5克 味精 1克 盐 4克 酱油 10克 淀粉(蚕豆) 8克 江米酒 30克 猪油（炼制） 30克 各适量
翰林鸡的做法：
1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用；
6.葱姜洗净,葱切段,姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出；
12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成.