什么是青红丝?我在拔丝苹果菜里看到一种辅料叫“青红丝”这是什么东西呢?谁知道
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 12:11:24
什么是青红丝?我在拔丝苹果菜里看到一种辅料叫“青红丝”这是什么东西呢?谁知道
什么是青红丝?
我在拔丝苹果菜里看到一种辅料叫“青红丝”这是什么东西呢?谁知道
什么是青红丝?我在拔丝苹果菜里看到一种辅料叫“青红丝”这是什么东西呢?谁知道
青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料,销售渠道非常广阔.下面简要向大家介绍一下制作方法.
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装.
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量.
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净,切成细丝状.
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分.
（3）加色：取一半桔皮丝,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品.
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天.
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散.
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品.如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀.（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明,入口后有一定韧性.
5、成本核算：鲜桔子皮来源广泛,以市场上收,每斤最多不过2角钱,白砂糖的批发价每斤1.75元,其他原料最多成本为0.5元,其总成本为：0.2+1.75+0.5=2.45元,而每斤桔子皮能生产1.5斤青红丝（含有糖分的重量）,青红丝的市场零售价3—3.5元,其总产值为1.5×3.5=5.25元,可增值2.8元左右.
近几年桔子连年丰收,人们吃桔子的时候,如果把桔皮积攒起来进行加工,不仅可以使其变废为宝增加自己的收入,而且还美化了环境,你不妨试试.