拔丝苹果中的糖油比例是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 17:05:56
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拔丝苹果中的糖油比例是多少?
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拔丝苹果中的糖油比例是多少?
拔丝苹果原料：苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克；面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克（约耗50克）.
做法：1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块.鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊.将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀.
2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出.炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成.
特点:色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜.
关键:苹果块要炸酥.要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦.所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅.