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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 04:11:03

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主料：松花蛋（鸭蛋） 250克
辅料：韭黄 25克小麦面粉 25克
调料：酱油 15克醋 15克白砂糖 50克大葱 5克姜 5克香油 10克花生油 100克淀粉(豌豆) 100克各适量
熘变蛋的做法：
1.将变蛋剥壳,切成船形块,放入盘内,撒上面粉（25克）拌匀.水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用.
2.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将变蛋逐块挂上淀粉糊,放入油锅炸至淡黄色时,移小火渗透,用漏勺捞起.待油温升至八成热时,放入变蛋,炸至金黄色轻浮时即好.同时另用炒锅上火烧热,加熟花生油15克,放入姜葱末略煸后,加酱油、糖、清水少许烧沸,用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡,放入韭黄调成汁,用漏勺将油锅中变蛋捞起,倒入卤汁内,加麻油、醋,颠锅装盘即成.

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