泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/23 02:17:21

泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐,如此同时,蔬菜

泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?
泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?

泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?
发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐,如此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.
随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.
但是,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质仍然会将亚硝酸盐还原成硝酸盐,所以亚硝酸盐含量下降.

亚硝酸盐中的氮元素是+3价，易被氧化成+5价的氮。
泡菜制作后期，亚硝酸盐逐渐被氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量下降。

泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降? 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量问题为什么在腌制过程10d后,亚硝酸盐的含量开始下降了呢? 制作泡菜时加入维生素C能减少亚硝酸盐的含量吗?为什么? 制作泡菜为什么要检测亚硝酸盐好端端为什么要检测亚硝酸盐?还有亚硝酸盐哪里来得? 泡菜几天亚硝酸盐含量最高泡菜的制作与亚硝酸盐的测定? 泡菜里面的亚硝酸盐含量高吗? 1.制作泡菜饼检测亚硝酸盐含量试验中对氨基苯磺酸的作用2..制作泡菜饼检测亚硝酸盐含量试验中N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液的作用3..制作泡菜饼检测亚硝酸盐含量试验中氯化镉与氯化钡的作泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么? 泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少? 泡菜4天能吃吗?亚硝酸盐含量会不会很高泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少? 为什么制作泡菜要密封泡菜坛泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化为什么先增加后减少?是什么物质导致的? 泡菜的亚硝酸盐泡菜里的亚硝酸盐制作泡菜怎么防止亚硝酸盐的形成,需要具体点的方法. 如何在腌制泡菜过程中来降低亚硝酸盐的含量