制作泡菜为什么要检测亚硝酸盐好端端为什么要检测亚硝酸盐?还有亚硝酸盐哪里来得?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/23 14:52:59
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制作泡菜为什么要检测亚硝酸盐
好端端为什么要检测亚硝酸盐?还有亚硝酸盐哪里来得?
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亚硝酸盐的前身是硝酸盐.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果.在用蔬菜做泡菜的过程中,从初期到中期,由于一些细菌的“硝酸还原酶”作用,植物体内的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,表现为从初期到中期亚硝酸盐含量越来越高.之后,从中期到尾期,由于氧化环境的消失不利于产生新的亚硝酸盐,并且由于乳酸菌数量急剧增多而加剧对已经产生的亚硝酸盐的分解,致使从中期到尾期亚硝酸盐含量越来越低.
也就是亚硝酸盐的含量变化可以标志泡菜工艺的进程,同时亚硝酸盐的含量是食品安全的一项指标,所以制作泡菜要检测亚硝酸盐的含量变化.
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泡菜制作后期,为什么亚硝酸盐含量下降?
为什么制作泡菜要密封泡菜坛
制作泡菜时加入维生素C能减少亚硝酸盐的含量吗?为什么?
检测亚硝酸盐为什么要碱性环境
制作泡菜并检验亚硝酸盐含量问题为什么在腌制过程10d后,亚硝酸盐的含量开始下降了呢?
在验证泡菜里含有亚硝酸盐为什么要加入硫酸锌和氢氧化钠
泡菜的制作与亚硝酸盐的测定?
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泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么?
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泡菜中亚硝酸盐变化原理制泡菜过程中,一般亚硝酸盐先增多后减少,为什么会减少呢?是乳酸菌吗,还是什么物质,
泡菜的亚硝酸盐
泡菜里的亚硝酸盐