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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 02:33:33

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主料：鲶鱼 1500克
辅料：大蒜 100克
调料：姜 10克大葱 10克豆瓣辣酱 30克盐 20克白砂糖 10克味精 10克酱油 30克醋 45克芡粉 5克植物油 60克各适量
川蒜烧鲶鱼的做法：
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用；大蒜洗净10克切末.
2.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟.
3.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用.

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