需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 09:50:30
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主料：鳜鱼 500克 河虾 250克
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 20克
调料：花生油 25克 料酒 10克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 10克 番茄酱 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 味精 2克 姜 3克 姜汁 5克 各适量
桃花鳜鱼的做法：
1.将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃,从腹部开一口去除内脏洗净；
2.净鱼下入开水锅内氽一下,捞出控水,鱼身两面均剞上斜十字花刀,加精盐抹匀；
3.河虾洗净去壳、沙线,加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
6.炒锅注油烧至七成热,下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
7.炒锅注油烧热,下入姜块稍煸,放入鳜鱼略煎,加水、料酒、葱段煮至鱼熟透,装盘,虾仁码在鱼两边；
8.锅中原汤拣去葱姜,加入卤汁烧开；
9.用湿淀粉勾芡,浇在鳜鱼上,撒入青豆、胡椒粉即可.