详解酥油是什么东西能否用猪油代替
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 12:06:49
详解酥油是什么东西能否用猪油代替
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详解酥油是什么东西能否用猪油代替
⒀蚰讨刑崃冻龅闹?尽：芏嗯笥言谖首龅阈哪芊裼弥碛屠刺娲?钟停?茨闶亲鍪裁囱?恼夹牧耍?旅娓?蠹易鱿晗附樯堋 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要.酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感.最初,酥油就指猪油.后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油.根据油的来源可分为动物或植物酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化酥油.根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油.根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂").酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类.人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等).而起酥油一般不直接食用.国外市场上酥油的品种很多.按以上分类再加以系列化.例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等.可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段.粉末性酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%.猪油可以代替酥油吗?那要看你做什么了,如果是做中式点心,酥油可以代替猪油;清真食品中的酥皮就是这么做的.如果你要做西点中的清酥累产品,我认为是不可以的,因为酥油的熔点比较高,与高筋面粉操作容易起酥,但猪油的熔点和酥油肯定不一样,会影响成品的质量.建议可以用片装玛琪琳.但是在做蛋黄酥之类的点心的时候猪油可以代替的.以上就是聚餐网对酥油的详细讲解了,大家参考一下在做点心时买到酥油有些是可以用猪油代替的,但是有些不能的,味道大大折扣.