设计一份春节年夜饭的食谱,注意营养均衡,运用高一生物知识进行说明

设计一份春节年夜饭的食谱,注意营养均衡,运用高一生物知识进行说明
设计一份春节年夜饭的食谱,注意营养均衡,运用高一生物知识进行说明

设计一份春节年夜饭的食谱,注意营养均衡,运用高一生物知识进行说明
1.粉蒸肉
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙（30毫升）,花椒1/2茶匙（3克）,胡椒粉1/2茶匙（3克）,葱1根,姜1块,料酒2茶匙（10毫升）,香菜少许,油60克
做法：
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉.
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎.
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中.
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰.
2.糖醋小排
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
用料：
猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升）,老抽1汤匙（15毫升）,香葱粒1茶匙（5克）,盐1/2茶匙（3克）,大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙（5克）,油3汤匙（45毫升）,大蒜2粒,白砂糖2汤匙（30克）
做法：
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨.将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分.
2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片.
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了.
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟.
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可.
小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润.
2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工.
3.冬瓜丸子汤
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
用料：
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙（5毫升）,姜末1茶匙（3克）,姜片2片,盐2茶匙（10克）,鸡精1/2茶匙（3克）,香菜3克,香油1茶匙（5毫升）
做法：
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片.
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀.
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连.
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅.
4.香菇焖鸡块
准备时间：30分钟
烹饪时间：40分钟
用料：
嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙（5克）,精盐1茶匙（5克）,老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙（5克）,料酒2茶匙（10毫升）,酱油2茶匙（10毫升）,冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法：
1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用.
2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段.
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水（没过鸡肉表面）,放入少量盐、酱油和冰糖、八角.
4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可.
5.鱼头豆腐汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）,水发冬笋75克,米酒1茶匙（5毫升）,醋1茶匙（5毫升）,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙（3克）,胡椒粉1茶匙（5克）,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分.
2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片.
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤（或清水）,大火烧开.
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟.
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.
6.黑三剁
准备时间：10分钟
烹饪时间：3小时
用料：
猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙（10毫升）,料酒1茶匙（5克）,酱油1茶匙（5毫升）,鸡精1茶匙（5克）,油1汤匙（15毫升）
做法：
1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁.
2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香.
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可.
7.蚂蚁上树
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
用料：
粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙（15克）,高汤（或水）3汤匙（45毫升）,豆瓣酱1汤匙（15克）,香油1/2茶匙（3毫升）,油1汤匙（15毫升）,姜末2茶匙（10克）,酱油1茶匙（5毫升）,白砂糖1茶匙（5克）,葱花1汤匙（15克）,
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分.
2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散.
3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖.最后加入粉丝煮至汤汁收干即可.
8.五香熏鱼
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
用料：
草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克）,香醋2茶匙（10毫升）,姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙（5克）,五香粉1茶匙（5克）,料酒1/2汤匙（8毫升）,酱油2茶匙（10毫升）,白砂糖2茶匙（10克）,油220毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片.
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油（1茶匙,5毫升）,腌10分钟备用.
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3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙,5毫升）放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用.
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）,把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油.
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用.
9.咸蛋黄炒南瓜
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
用料：
小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙（15毫升）,盐1/2茶匙（3克）,香葱段少许,油1汤匙（15毫升）,料酒1茶匙（5毫升）,鸡精1/2茶匙（3克）
做法：
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状.
2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片.
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了.
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可.
10.酱牛肉
准备时间：10分钟
烹饪时间：3小时
用料：
牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克,料酒3汤匙（45毫升）,花椒1茶匙（5克）,桂皮1小块,酱油1汤匙（15毫升）,盐2茶匙（10克）,白砂糖1汤匙（15克）,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉.
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.