南京土特产有哪些

南京土特产有哪些
南京土特产有哪些

南京土特产有哪些
秦淮小吃
　　南京小吃历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种.名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异.南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一.夫子庙地区茶楼饭店,街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中地.
　　经过多年的努力,夫子庙地区有七家点心店制作的小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”.前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后,题写横幅：“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”.八绝如下：
　　第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
　　第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
　　第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼
　　第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
　　第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
　　第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
　　第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
　　第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
　　南京盐水鸭
　　水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史.南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏.
　　此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日：桂花鸭.
　　《白门食谱》记载：金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也.桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品.逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节.
　　南京板鸭
　　南京板鸭驰名中外.明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭.”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了.板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种.因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭.南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称.
　　板鸭和盐水鸭有什么区别呢?板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的,吃起来口感都是比较紧密咸香.盐水鸭吃起来口感鲜嫩.买的时候看日期,越新鲜的越好.
　　南京雨花茶
　　雨花茶是南京特产,也是全国十大名茶之一.它外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈,万古长青的英雄形象,故定名为雨花茶.雨花茶主要生长在南京市郊,在原料选择和工艺操作上都有严格的要求,在谷雨前,采2至3公分长一芽一叶的嫩叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成. 雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清澈,香气清雅,滋味醇厚,回味甘甜,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效,1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友.
　　南京雨花石
　　南京雨花石盛产于雨花台、菊花台等地.据研究,上等的雨花石是一种玛瑙.相传南朝梁武帝时,高僧云光法师在石子岗讲经,感动得上天落雨如花.花雨入地即变成无数大如鸡卵,小似蚕豆,绚丽多姿的砾石,雨花石由此得名,石子岗也改名雨花台.
　　雨花台所产雨花石,是经过流水搬迁作用而磨圆的各种砾石,主要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一类的矿物.前者无鲜艳的颜色与光泽；后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅.常见颜色有白、乳白、微黄色.也有红、紫、绿、蔷薇、黑色.还有一种由不同颜色条纹组成同心状、环状、斑点状的玛瑙.
　　一些珍奇雨花石瑰丽无比,朦胧的透明中似有山川云霞、花鸟鱼虫,鬼怪神仙,还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的,更为世人赞誉.人们常将雨花石“养”在水盂中,陈列案头,作为观赏之物.南京的民间艺人还将雨花石琢制成各种艺术品,天然人工合为一体.
　　南京云锦
　　南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品.其用料考究,织工精细,图案色彩典雅富丽,宛如天上彩云般的瑰丽,故称“云锦”.它与苏州的宋锦、四川的蜀锦齐名,并称我国三大名锦.
　　南京云锦生产的历史,最早可追溯到三国时期,明朝时织锦工艺日臻成熟和完善,并形成南京丝织提花锦缎的地方特色.清代在南京设有“江宁织造署”,云锦织造盛极一时,这一时期的云锦品种繁多,图案庄重,色彩绚丽,代表了南京云锦织造工艺的最高成就.如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外,又发展了新的花色品种,如云锦台毯、靠垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品.
　　南京云锦是一种提花丝织工艺品,南京工艺“宝艺”之首,与四川蜀锦、苏州宋锦并誉为“三大名锦”,以质地坚实、花纹浑厚优美,色彩浓艳为特色,大量使用金线,形成金碧辉煌的独特风格.云锦过去专供宫廷御用,现除少数民族做衣饰外,还出口国外做高档服装面料.南京云锦,配色多达十八种,运用撋螖层层推出主花,富丽典雅.
　　樱桃
　　南京是我国樱桃著名产地.多产于玄武湖一带.玄武湖的樱洲,因盛产樱桃而得名.品种有东塘、垂丝、青叶等.东塘樱桃为上品,粒大味美,汁多色艳,品质极佳. 按时令来说,眼下正是樱桃上市之时.
　　相传六朝就盛产,殷红绚烂,诱人流涎.白居易有《樱桃》诗赞美,诗曰：含桃最说出东吴,香色鲜浓气味殊.恰恰举头千万颗,婆娑拂面两三株.鸟偷飞处衔将火,人摘争时踏破珠.可惜风吹兼雨打,明朝后日即应无.
　　樱桃有“鲜果第一枝”美誉,古人视为珍果.南宋《景定建康志》载：南京出产的水果有樱桃、石榴等.近代除樱桃、石榴外,又添上百合、桃子、西瓜,合称金陵五大名瓜果.
　　桂花鸭
　　南京人对鸭子情有独钟,料理鸭子的方法也数不胜数,盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等.鸭菜中又以盐水鸭最为知名,吃一口,肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻.盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美,鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”.
　　陵园西瓜
　　现在提起陵园瓜,年轻些的南京人就知之甚少了,作为南京特产的一种,它已经在上个世纪末的南京销声匿迹了.陵园瓜是中国各大名瓜中的一种,以其个小瓤甜闻名.
　　鸭血粉丝汤
　　南京街头处处可以看到经营“鸭血粉丝汤”的小店铺,这风靡金陵的小吃食其实是制作南京板鸭的副产品,血嫩汤鲜还要加点绿蒜苗提味去膻.价格便宜,随处可见,充饥正好.
　　南京木雕
　　南京的木雕分仿古木雕和黄杨木雕.仿古木雕色泽古朴沉稳,以仿唐马见长,罗汉神像也形神兼备,别具一格.黄杨木雕以动物、人物为主要题材.
　　芦蒿
　　在南京有一道不寻常的小菜.那就是芦蒿炒香干.芦蒿,是长江桃花汛到来前江滩下生的芦笋嫩芽,沿江别的地方也会有的,南京人喜食这种嫩脆爽口的水生野菜.南京人甚至以“芦蒿只有南京才有”自居.
　　确实,要论吃芦蒿,哪里人都没有南京人吃得那么精细和讲究：择菜时一斤要掐掉八两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖；炒香干也是素炒,除了一点油、盐,不再加别的调味料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,吃到口中青青涩涩,食后唇齿格外清爽.
　　咸鸭肫
　　南京鸭肫是南京有名的土特产品之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的历史.南京鸭肫形状扁圆,肉质紧密,携带方便.肫肉紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻之感,是老少皆喜爱的佳肴珍品.
　　客人在南京吃完了板鸭,要是觉得不过瘾,还可以买些鸭肫肝带着走.那些挂成串卖的是生的,必须买回家上蒸笼蒸熟后食,也有真空或现买现食的熟食.
　　什锦素菜包
　　不知道为什么这样一种普通的素食包子如此博得南京人的重视,到每家酒楼、餐厅吃饭,几乎都可以看到此食.夫子庙的传统小吃,自古也离不开包子、烧饼、干丝三大类,尤以包子渊源最深,是道地的老南京货.马祥兴清真菜馆、绿柳居素菜馆、奇芳阁、贵宾楼等几家名店的素菜包子都远近闻名.
　　百合
　　百合是南京传统特产,产于南京东郊植物茂盛的钟山等地.外皮白净、肉质丰满、香甜细腻,还可以长期储存.
　　状元豆
　　状元豆其实就是五香豆.传说是因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名,此豆起源于明代,是用蚕豆制作,据说最出名的五香豆是两兄弟经营的,他们每天清晨开始煮制豆子,一大早就出门叫卖.
　　至今南京还流传着这样的儿歌：五香豆,真正香,老头吃了老妈妈香,大姑娘吃了二姑娘香,大哥哥吃了小哥哥香,城里头吃了城外头香.
　　金陵折扇
　　南京金陵折扇有竹制折扇、绢宫扇、骨扇等,制作精细,轻巧美观,既是驱夏实用品,又是艺术欣赏品.尤以“金陵艺术大扇”,倍受欢迎.
　　天鹅绒
　　天鹅绒是南京的传统工艺品.分丝织和丝绵交织两类,花纹有正雕（罗地绒花）和反雕（绒地罗花）之分.品种有匹料、台毯、靠垫、艺术挂屏等,其中匹料可做高级时装和沙发、轿车坐垫面料.
　　金陵金箔
　　金陵金箔是将金片捶打成厚度不超过0.1微米的薄片,用作建筑、器物、佛教塑像装饰及名贵中成药的配方.
　　金陵金箔历史悠久,最早可追溯到南朝,当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载.元朝时,开始大量生产金箔,到了明清,更有进出一步的发展.1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服,即为400多年前金陵金丝的物证.
　　南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地,农户均有“打箔”、“制线”的手艺,且世代相传.金陵金箔生产工艺独特,技术要求很高,从古到今,一直为手工捶制,是我国特种传统工艺.
　　加工金箔有十多道工序,将黄金经过化条、拍叶、落开子、炕炕、做捻子、打箔、出具、切箔等精细加工,使金条捶打成薄如蝉翼的金箔,南京金箔因质量高而享誉四方.
　　金陵辟邪
　　在众多的南京特产中,最能体现南京六朝古都形象的,是一尊神奇威武的石刻——辟邪.辟邪是古代镇墓的神兽,似麒麟而无角,两侧有翼,肌丰骨劲.南朝辟邪石刻最为有名,南京的辟邪很多就是南朝的遗存,作为南京的形象就是矫悍威猛镇灾祛恶的辟邪.
　　南京市民对辟邪也是青睐有加,尤其是玉雕无尾辟邪,被人们视作守财的象征.在许多南京人的家中或者车里,都会摆上一只辟邪镇灾祛恶.
　　杨花萝卜
　　杨花萝卜是一种小巧玲珑的红皮萝卜,凉拌很爽口.它是在杨花飞絮的季节上市的,因而得了这么一个美妙的名字.近年来,它已登上了高级筵宴,成为色味俱佳的冷盘配菜.或者雕刻成花,摆在筵桌正中,可看可吃.
　　仿古牙雕
　　南京的仿古牙雕很有名,产品造型有人物、走兽及各种器皿.南京生产的牙雕精品《文成公主入藏》曾被推为全国新创作的九大传统工艺优秀作品之一.此外,《端午龙舟》、《唐人击鞠》和《霓裳羽衣舞》等牙雕作品都受到了中外人士的好评.
　　南京香肚
　　南京香肚是南京著名特产之一,创于清同治年间.其形如苹果,娇小玲珑,老南京俗呼之为“小肚”.它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品.它的主要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等.
　　旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色.在1910年的南洋劝业会上,南京香肚曾获奖状,从此驰名海外,远销各地.
　　癞葡萄
　　癞葡萄极苦,是盛夏中清凉生津去暑爽口小菜.
　　菊花脑
　　菊花脑是南京特产,别地所无.夏天的菊花脑,醒脑明目,是无油腥的清汤菜.城南一带的老南京人特别珍贵它.
　　旺鸡蛋
　　旺鸡蛋又名毛鸡蛋,活珠子,是一种小吃.传统上指将孵化失败的鸡蛋清水煮熟,一般剥壳蘸炒熟的椒盐食用.有人认为食用未发育完全的鸡的胚胎是一种残忍的行为,但是许多南京人坚持认为这仅仅是一种饮食习惯而已.
　　旺鸡蛋和活珠子还是有些区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,而活珠子则是二十天左右的正在孵化中的鸡蛋.二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,而且营养价值更高.