需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 08:24:19
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鱼翅(干)100克螃蟹200克 辅料：白菜200克淀粉(蚕豆)13克咸鸭蛋120克 调料：盐4克味精
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料： 鱼翅(干) 100克 螃蟹 200克
辅料： 白菜 200克 淀粉(蚕豆) 13克 咸鸭蛋 120克
调料： 盐 4克 味精 1克 酱油 5克 小葱 8克 姜 3克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 各适量
蟹黄鱼翅的做法：
1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开；
2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍；
3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部
分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味；
4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用；
5. 活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉；
6. 碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；
7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；
8. 咸鸭蛋入锅煮熟,取其黄在碗内搅散；
9. 将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出；
10. 白菜心洗净,焯水上味待用；
11. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成.
更多蟹黄鱼翅信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiehuangyuchi3