需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/21 09:42:19
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主料：鸽肉 200克
辅料：猪肉(瘦) 100克 鸭蛋 70克 面包屑 50克 香菇（鲜） 15克 冬笋 50克 荸荠 50克 青豆 50克 淀粉(玉米) 15克
调料：葱白 25克 大蒜 15克 胡椒粉 2克 酱油 15克 黄酒 10克 白砂糖 15克 味精 5克 香油 2克 猪油（炼制） 125克 各适量
炒鸽丁的做法：
1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；
2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁；
3.葱白切段备用；
4.鸭蛋磕开,取清；
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；
6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底；
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油；
9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成.