发酵茶和不发酵茶是按什么分的类
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/14 23:51:29
发酵茶和不发酵茶是按什么分的类
发酵茶和不发酵茶是按什么分的类
发酵茶和不发酵茶是按什么分的类
两者按有没发酵来分类的.
不发酵茶,又称绿茶.以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程,以区别经发酵制成的其他类型茶叶,故名.其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调.
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,
维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点.最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及.
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值.绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶.
发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶.
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿.绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶.煎茶是日本人饮用最多的茶,但此茶会因久存而渐渐退色,风味亦会逐渐失去,但炒青之绿茶则较无此缺点.
二、半发酵茶[Fermented tea]
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等.半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成.如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感.
三、全发酵茶[Fermented tea]
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙.