起货成率是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 15:02:01
起货成率是什么起货成率是什么起货成率是什么是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量（专业术语）上
起货成率是什么
起货成率是什么
起货成率是什么
是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量（专业术语）上就要把关,确保炒完的菜符合顾客要求.