需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 10:43:04
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鸡肉200克辅料：黑芥100克茭白50克鸡蛋清20克调料：大葱25克姜25克淀粉(蚕豆)5克盐4克辣椒粉
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主料：鸡肉 200克
辅料：黑芥 100克 茭白 50克 鸡蛋清 20克
调料：大葱 25克 姜 25克 淀粉(蚕豆) 5克 盐 4克 辣椒粉 15克 胡椒粉 5克 味精 5克 香油 1克 猪油（炼制） 75克 各适量
黑芥鸡丝的做法：
1.将鸡肉剔去筋膜,切成细丝；
2.茭白洗净去皮,切细丝；
3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆；
4.炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺；
5.炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成.