需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 20:41:05
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主料：油菜 500克 粉丝 50克
调料：小麦富强粉 40克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 姜 5克 料酒 10克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 40克 各适量
菜心鱼翅的做法：
1.将粉丝用温水泡透,将油菜每棵剥剩4至5个帮叶,用小刀将菜根削成圆锥形,再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开,用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内,加少许清水,调成粥状面糊.
2.将泡透的粉丝分成两缕,理顺,摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊,然后连盘放入屉内,用旺火蒸熟,取出后代从涂抹面糊处切断,粉丝便成为一头相连,一头散开的“鱼翅”形.
3.炒勺上火,放入花生油,烧热,下入姜末炒出香味,放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克）,烧开后,下入“鱼翅”略烧入味.
4.另一炒勺上火,倒入开水,下入油菜心烫熟,捞出,控净水,码在盘内成花瓣形,把烧好的“鱼翅”捞出,码在油菜心上.把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开,用水淀粉勾成薄芡,浇在鱼翅上即成.