面包添加剂的主要成分是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 07:13:06
面包添加剂的主要成分是什么面包添加剂的主要成分是什么面包添加剂的主要成分是什么面粉添加剂是一个广泛的概念.目前在面粉上使用的添加剂有很多种： 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,
面包添加剂的主要成分是什么
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面粉添加剂是一个广泛的概念.目前在面粉上使用的添加剂有很多种： 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要； 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要； 3、面粉增白剂,也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的“面粉增白剂”.该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色.这就是为什么叫面粉增白剂的原因. 4、面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品. 5、面包改良剂,添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包.面包改良剂在西方国家被广泛的应用,我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要,必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包. 参考百度百科
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