拔丝的糖桨用油化好还是用水化好

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 20:23:20
拔丝的糖桨用油化好还是用水化好拔丝的糖桨用油化好还是用水化好拔丝的糖桨用油化好还是用水化好用油化的话颜色不容易掌握,油与糖之比约为1:3,但是速度快,这个一般是技术熟练的师傅能采用的,拔丝的效果不是最

拔丝的糖桨用油化好还是用水化好
拔丝的糖桨用油化好还是用水化好

拔丝的糖桨用油化好还是用水化好
用油化的话颜色不容易掌握,油与糖之比约为1:3,但是速度快,这个一般是技术熟练的师傅能采用的,拔丝的效果不是最好,相比水拔法时间短些.
水拔法一般耗时较长,拔丝效果比较突出,丝可以扯到10米以上,但是过程不好掌握,不宜实际使用,适宜学校实验研究使用.不适宜社会餐饮快速走菜.
最好的方法是水油拔,拔丝效果和操作难度介于以上两者之间,被广泛使用.