茶叶中的茶氨酸有何作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 21:55:54
茶叶中的茶氨酸有何作用?
茶叶中的茶氨酸有何作用?
茶叶中的茶氨酸有何作用?
[用途]:
1.1 茶氨酸的保健功能
1.1.1 安神放松作用
研究表明：茶氨酸对咖啡因有拮抗作用.临床试验发现,服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波,说明茶氨酸能使人放松、镇静.同时还发现茶氨酸的镇静作用对容易不安、烦躁的人更有效.
1.1.2 促进大脑功能作用
动物实验表明,茶氨酸对记忆力和学习能力产生正面的影响.Yokogoshi等发现老鼠服用茶氨酸3-4个月后,学习能力提高,能在较短时间内掌握要领,对危险环境的记忆力比对照群强.
茶氨酸能影响人体大脑的功能,服用茶氨酸后,人的记忆能力可得到提高,这是由于茶氨酸影响了与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性.
1.1.3 降血压作用
茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用.实验证明：茶氨酸对大脑血清素的合成和分解也产生影响,能降低血清素的合成及增加其分解,或抑制其释放,服用茶氨酸后,大脑中的血清素含量明显降低.
1.1.4 抗肿瘤作用
茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,二者结构相似,而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多,因此,作为谷氨酰胺的竞争物,茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长.
1.1.5 抗疲劳作用
研究发现茶氨酸能明显延长小鼠负重游泳时间,减少肝糖原的消耗,降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用,能促进运动后血乳酸的消除.
1.2 茶氨酸的安全性
早在1985年,美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸,并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GRAS),在使用过程中不作限制用量的规定.
2茶氨酸的应用研究
2.1 茶氨酸在医药领域中的应用
茶氨酸在医药领域中的应用主要集中在以下几个方面.1)茶氨酸可以用作抗肿瘤药物.动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用,对患白血病小鼠可延长其存活期.2)茶氨酸可以用于降压药物.动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸,人为升压大鼠的收缩压、舒张压,均有明显的下降.3）茶氨酸可以用在安神镇静药物中.此外茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分,对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果.
2.2 茶氨酸在食品工业中的应用
作为一种新兴的食品添加剂,茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性,可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中.概括起来,茶氨酸主要应用在如下领域.1）可作为茶饮料的品质改良剂 ,在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸,能明显改善茶饮料的品质和风味.2）可作为改善食品风味的添加剂.研究表明,茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味,减轻葡萄酒的涩味,因此,可作为这些食品风味的改良剂.并且,茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、pH和加热等)比较稳定,所以应用范围很广.目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料.3）可作为功能食品的添加剂 .茶氨酸具有增强脑中α波的强度,使人产生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体试验.因此,将来可作为功能性成分添加到食品中,开发出缓解神经紧张和益智的功能食品.
3微生物发酵方法生产的L-茶氨酸与其他方法生产的L-茶氨酸相比较的优点：
3.1由于微生物酶具有专一性和特异性,因此我们生产的L-茶氨酸为100% L-茶氨酸,这一点是化学合成法生产和从茶叶中提取等生产工艺均无法实现的,因此,我们产品的旋光度为+8.2 - +8.3以上 .
3.2生产过程中不加入任何的化学催化剂,不需要高温、高压,使用的原料为L-谷氨酰胺和乙胺,因此,产品的安全性更高.
3.3生产过程中的原材料均严格控制在食品级以上.
3.4微生物发酵方法生产的L-茶氨酸产品性能优于化学合成法生产的L-茶氨酸和从茶叶中提取的天然L-茶氨酸.
茶氨酸可以为人体提供营养物质，提高免疫力，另外茶氨酸在茶叶形成香气、鲜味的基础物质。