需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 18:59:38
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主料： 鹌鹑肉 700克
辅料： 番茄 200克 土豆 200克
调料： 胡椒粉 2克 五香粉 2克 黄酒 10克 盐 10克 酱油 20克 味精 2克 菜籽油 60克 各适量
生炸鹌鹑的做法：
1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净；
2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净；
3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下；
4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干；
6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央；
7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上；
8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油；
9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成.
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