几种酱的特点及贮存
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 10:02:19
几种酱的特点及贮存几种酱的特点及贮存几种酱的特点及贮存1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实；稀黄酱应呈
几种酱的特点及贮存
几种酱的特点及贮存
几种酱的特点及贮存
1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实；稀黄酱应呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味；
2．蚕豆酱呈红褐色或紫红色,鲜艳而有光泽,细腻无渣,微辣,有独特醇厚的风味,味美可口；
3．面酱是用面料发酵制成的,优质面酱应色泽金黄,味道香甜,咸淡适口,细腻质稠.无异味,无霉花,无杂质；
4．豆瓣酱亦称蚕豆酱,优质品呈酱红色或褐色,鲜艳而有光泽；品尝时有其特有的浓厚风味,无苦味,无霉味,无异味.有豆瓣碎块存在,要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子；
5．酱贮存时应防止高温造成的霉变,盛放酱的容器应清洁卫生,并放在阴凉通风处.