什么是跷脚牛肉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 22:43:48
什么是跷脚牛肉
什么是跷脚牛肉
什么是跷脚牛肉
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都给整起,那些各式各样的东西就是牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血,牛卵,牛……,总之,就是要吃尽牛身上的所有东西,什么都不落下.
跷脚牛肉的做法最是简单,却也有着其独到之处.
把那些各式牛杂全都洗净,切成碎片,比如说牛肝一块,它最大长和宽都不能超过二指宽,全都要切成薄片,不能够太薄,也不能太厚,这厚度最佳就是在二毫米左右.
.“跷脚牛肉”历史悠久,声名远播,据史料记载,天府之西南有千年镇怀苏（今更名为苏稽）,古镇近郊之周村村民多以宰牛卖肉为业.清光绪年间,村中乡医周郎中之母,用祖传秘方烹制牛肉、牛杂,浓香四溢、味道鲜美,且有散寒止咳、驱疾健身之功效.一时间众人争相品尝,络绎不绝.
由于当时条件简陋,仅有一条长桌,没有座位.食客往往一脚支地,一脚置于长桌横撑,做跷脚状,“跷脚牛肉”遂而得名.
跷脚牛肉介绍
百年历史,三代演变.跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流
长的地方名食.它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏 ”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次 .跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究.在传统汤味 的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入 了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养. 已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色.
细说跷脚
---相传在清末年间,老百姓民不聊生,贫病交加.当时在乐山有位善长中草药,精通明典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅 烹药,救济过往行人.此汤不仅防病止渴,还能诊一般风寒感冒、胃病、牙 痛等.其间,他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚 之类）扔到河里,觉得很可惜.于是他把牛杂捡回来洗净后,放在有中草药的锅.结果发现熬出来的汤甚是鲜香.因味特汤香,又有防病治病的功效.所以,特煮来饮者络绎不绝,堂堂爆满.其间没有席住者,有的站着, 有的蹲着,有的就直接坐在门口的后阶上跷着二郎腿端碗即含,久而久之食 客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称,且流传至今.
---百年历史,三代演变.跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食.它 防病治病的药膳功能.“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食 的品和档次.特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对调配后,汤味.愈加讲 究.在传说汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了十余味中药熬制而成的“精汤”更合理的超于科学营养.现在杨记跷脚牛肉汤锅已形
成汤鲜味特,牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃清每样的五大特色
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