需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 17:58:13
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主料：鸭肫 250克 鸭肝 250克
辅料：龙虾片 30克
调料：椒盐 5克 鸭油 50克 各适量
炸鸭胗肝的做法：
1.将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下；
2.每个鸭肫共剔4 块肉,每块都呈三菱形；
3.鸭肝去掉肝筋,每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5.将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出；
6.再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用；
7.将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周；
8.待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出；
9.再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10.沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成.